Sobre Nosotros

Laverdi Gourmet es la historia de una fusión de culturas, tradiciones, productos y familias … el proyecto nace en Llombai, una población cercana a los 3.000 habitantes, a tan solo 30km de Valencia, pero en ciertos aspectos, para Llombai no han pasado los años, es una población rodeada de agricultura, de vegetación, de montañas vírgenes, de preciosos valles inalterados por el paso del tiempo y donde unos pequeños reductos de urbanizaciones de segunda residencia se vislumbran en el paisaje.

Llombai forma parte de la Vall d’Alcalans; 7 municipios que hacen de nexo entre las poblaciones de interior más allá de las montañas y las poblaciones marítimas, un Valle bañado por el Rio Magro, de seca apariencia pero que alimenta los acuíferos subterráneos de las tierras calcáreas que forman el valle.

En un pasado no muy lejano, estas tierras eran en gran medida de secano con cultivos como el algarrobo, el olivar y la viña, que hacia fueran de una excelente calidad por el microclima que se vive, donde hacia que el moscatel tuviera una graduación y azucares de la mas alta excelencia internacional; de igual modo ocurría con la algarroba de costella y la aceituna blanqueta. En la época de los noventa con los pozos y la culminación de las instalaciones de riego por goteo el paisaje cambió por completo, Melocotoneros, Albaricoques, Naranjos se avistan por doquier y con la misma calidad; pero la escasa industria, pobre infraestructura y comunicación hizo que, con la depreciación de los productos agrícolas se fuera perdiendo el interés y abandonando todo lo que fuera antaño, llegando a la primera década del siglo XXI con notable abandono tanto del sector como de la población.

Todo cambio cuando el KAKI, un producto bien conocido por todas las casas de la Ribera del Xuquer fue pasando a ser mas representativo en el mercado nacional e internacional; por la implantación de una técnica revolucionaria e innovadora que permitió la conservación de forma natural y la recolección controlada para poder ser enviada al mercado de la exportación … hoy en día casi 30 años después de esta innovación agroalimentaria, se está recuperando el interés por volver a vivir de la maravilla que nos ofrece estas tierras y el sector agrícola está viviendo un renacer.

LAVERDI GOURMET forma parte de este renacer, envuelta en la idea de que el exclusivo mercado internacional hace que cada año se desperdicien alrededor de un 25-30% de la producción por no ser buenas para los lobbys del sector; esto supone de millones de kilos, pues otro 15-20% se acaba malvendiendo a perdidas, por debajo de los costes de producción, para no tener que ser tirados … o lo que es lo mismo, solo el 50% son admitidos por dicho exclusivo mercado; mientras el mercado nacional importa fruta y verdura del extranjero sin saber de las maravillas que se cultivan en esta parte de España (pero eso es otra guerra, otra batalla en manos de otro mercado). Con el paso del tiempo se van viendo que, gracias a las normas europeas de aprovechamiento, los grandes almacenes están incorporando producto nacional y por tanto los “chicos” copiando también lo tienen en sus estanterías.

Pero en 2017, esto era una utopía, y se nos ocurrió que con ese 50% que el mercado internacional desecha podríamos obtener igual o mas rentabilidad que en el otro 50% … y sobre todo demostrarlo con cifras al resto de agricultores de la zona; iniciar un proyecto, que sabíamos que seria a largo plazo, de creación de una industria agroalimentaria de la máxima calidad pues se recolectan en apenas unos 10km alrededor del lugar de elaboración y además en su punto optimo de maduración porque no hay que ser transportados a ningún lugar, se recogen por la mañana temprano y el mismo día es elaborado, manteniendo todos sus azucares, frescura, acidez, pectinas naturales, color y sobre toto SABOR.

La burocracia hizo que el proyecto no viera la luz hasta finales de 2018 y empezara a nivel de pruebas durante todo el 2019 … 2020 y con la Covid-19 fue nuestro particular punto de encuentro con la naturaleza, dedicándonos con cuerpo y alma al proyecto (fuimos unos privilegiados; tuvimos el tiempo y las condiciones para acelerar en meses lo que hubiera costado años) y la DANA de 2024, sin ser un proyecto financieramente consolidado, la naturaleza nos recordó quien manda … nuestro reto actual es renacer con todo lo aprendido.
LAVERDI GOURMET se presenta ahora con todas las fuerzas renovadas, para volver al objetivo inicial y dar apoyo al pequeño agricultor que quiera sumarse a nuestra familia, pues Nuestra familia se encuentra en el mejor lugar del mundo para vivir y eso se transmite en todos los aspectos … queremos que esa felicidad llegue al mayor número de casas posible.

Para ello es necesario que, frutas, verduras y animales, sean tratados con la máxima honestidad y elaborados con recetas perfectamente reconocibles, con técnicas ancestrales casi perdidas en el tiempo. … Ahumados, Salazones, Encurtidos, Elaboraciones a Baja Temperatura durante horas, Confitados … y ahí es donde reside la magia de que este proyecto se haya realizado especialmente aquí, un lugar donde la Tradición se respira, la Paz y Tranquilidad es realidad y modo de vida y donde la Historia esta aun viva.
Aquí nos hemos podido adentrar en recuerdos de la infancia y pudimos iniciar el proceso de investigación que ha durado años, para absorber y aprender de las recetas ancestrales para poder conservar y aprovechar lo que la naturaleza nos brinda; otrora por necesidad, hoy como RESPETO a la TRADICIÓN y como un Hedonismo que nos alimenta y nos alegra el alma.
El camino, no ha sido sencillo, pues algunas de esas técnicas habían desaparecido y se han tenido que buscar en lugares del mundo donde aun se practican (los Encurtidos en países asiáticos, Salazones en Grecia y Medio Oriente, Ahumados en países bañados por el Atlántico…); viajando y contactando con gente maravillosa afin a nuestro proyecto que nos ha brindado su conocimiento, sus casas y sus productos; llevando la TRADICIÓN a otro nivel … pues, no solo hemos aprendido con ellos y aplicado a productos tradicionalmente de aquí , sino que nuestras papilas se han abierto a otro escenario de memoria gustativa desconocido hasta ese momento e igualmente con una marcada historia, que ha hecho que nos planteemos nuestra misión “COCINA GLOBAL CON PRODUCTO LOCAL” dentro de nuestro objetivo.

Nuestro principal Hándicap, siempre ha sido que alguno de los productos que elaboramos se quede sin existencias, un hecho que ocurre todas las temporadas, se intenta cuadrar o predecir las ventas, a un año vista, con los productores y con la producción de nuestros huertos propios.
Partiendo de la premisa que; solo aceptamos productos de temporada/estacionales; con baja aceptación del mercado, pero recolectados en su punto optimo de maduración (o sea, no es desecho); sin invernaderos en su proceso, ni engordes industriales y teniendo en cuenta que son productos perecederos … la labor no es nada sencilla; pero es merecido el resultado.
El producto es de tanta calidad que; no es necesarios de espesantes, sus pectinas y el correcto proceso lo hacen posible; apenas se usan azucares, puesto que están en su punto optimo; no se usan correctores de acidez, pues han sido recogidos apenas unas horas antes y conservan toda su frescura … y al final de todo el proceso, con su sabor Original de la receta, su fantástico color y aroma … los análisis del laboratorio lo demuestran con los largos Plazos de Consumo estimados … sin ningún tipo de aditivo industrial [por normativa española salen etiquetados con 2 años, sabemos que son consumidos en menos de 1 año y tenemos muestras de mas de 5 años que están casi exactamente igual que el primer día (con alguna pequeña variación de tonalidad … también es nuestra obligación, probar olfativa y gustativamente las muestras antiguas 😉)]